摘要：廣州網(wǎng)站建設(shè)推廣公司了解到，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的概念起源于2012年，一時期以黃太吉為代表的一批互聯(lián)網(wǎng)人跨界餐飲業(yè)，憑借品牌營銷和顧客互動及玩法的一系列創(chuàng)新，形成以黃太吉、西少爺、伏牛堂等品牌為代表的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式”。

　　在餐飲行業(yè)止跌回暖的大背景下，餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級、“互聯(lián)網(wǎng)+”深刻影響和改變著傳統(tǒng)餐飲業(yè)。2016年對于互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，注定又是非同尋常的365天，沒有硝煙的殘酷競爭，分分鐘就可能將藍海血染為紅海的迅猛態(tài)勢。隨著資本的收緊和補貼的下降，“冷靜”下來的互聯(lián)網(wǎng)餐飲面臨的挑戰(zhàn)將會越來越大。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲的概念起源于2012年，一時期以黃太吉為代表的一批互聯(lián)網(wǎng)人跨界餐飲業(yè)，憑借品牌營銷和顧客互動及玩法的一系列創(chuàng)新，成為一股快速崛起的餐飲新勢力，形成以黃太吉、西少爺、伏牛堂等品牌為代表的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式”。盡管爭議不斷，但他們興起對于行業(yè)的最大意義在于從不同途徑和視角引領(lǐng)了一定的潮流，加速了中國餐飲的進化。

　　本篇則主要聚焦過去一年新起來十個不同品類、不同運營模式的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣品牌，作為后續(xù)的進入者，如果不能做出差異化的好產(chǎn)品，想要生存和發(fā)展的難度比之前要更難。餐飲是一項長跑項目，不僅講究速度，更要求體力和耐力。新一輪競爭周期考驗的是內(nèi)功，競爭緯度從團隊、產(chǎn)品、營銷各點提升到頂層設(shè)計、運營系統(tǒng)全層面。望能這十個各具特點的品牌為正在或者想要踏入這個行業(yè)的你帶來一些啟迪和思考。

　　Top1:主打特定消費場景的”淘汰郎小火鍋“

　　“淘汰郎”成立于2015年3月，以自制秘方火鍋系列為主打產(chǎn)品，目前覆蓋北京、上海。 它打破火鍋傳統(tǒng)堂食銷售模式，運用線上銷售加線下零售門店和社區(qū)超市銷售，將火鍋打造成為了60分鐘內(nèi)隨叫隨到的小火鍋“快餐”。分別于2015年9月和2016年1月完成天使、per-a輪投資。品牌于2015年7月加入餓了么、百度外賣、美團外賣訂餐平臺，月售上萬單。在火鍋外送領(lǐng)域穩(wěn)居第一名。

　　基于O2O的火鍋外賣已經(jīng)不新鮮，但為什么淘汰郎一出現(xiàn)，就立即形成現(xiàn)象級效應(yīng)?目前來看，淘汰郎模式基于這么一個對火鍋消費趨勢的判斷：傳統(tǒng)火鍋正在因為交流方式的改變，而裂變?yōu)楦佣嘣?、更加細分的消費場景，比如從戶外走向室內(nèi)，從圍桌走向吧臺式，從熱鬧走向情調(diào)等等。淘汰郎正是從中抓取了一個特定的消費場景，從而黏住此場景偏好或場景需要的受眾人群。

　　這是什么樣的場景呢?當你忙碌了一天，你想犒賞一下自己，但又不想下廚，也不將就于草草的一頓快餐，你只想好好地在家享受一頓，在一人或二人世界里享受美味，大快朵頤的同時，充滿雅致的情味。有這種場景需求的人不在少數(shù)，尤其是那些在外打拼的年輕人?；谶@個場景需求，淘汰郎量身打造了有特色的小火鍋模式。

　　通過抓取場景，再由此定位用戶群體，然后進行精準營銷，大打精致情感牌，這也許就是淘汰郎短期內(nèi)迅速崛起的原因。

　　Top2：海底撈在快餐領(lǐng)域布局的“U鼎冒菜”

　　鼎冒菜是海底撈旗下的第一副牌，在多數(shù)行業(yè)人眼中它至少有如下四個特征：其一，做冒菜、只做冒菜;其二，互聯(lián)網(wǎng)化程度高;其三，外賣與堂食并重;其四，它的大哥叫海底撈……

　　冒菜極易標準化，而海底撈其品牌定位和成本體系都十分具有競爭力。U鼎提倡去收銀臺的互聯(lián)網(wǎng)化改進，主打小店模式，并通過選址深度布局外賣市場，這也是未來中式快餐的發(fā)展趨勢。過去，傳統(tǒng)的中式快餐品牌未在品類細分上下足功夫，但從U鼎冒菜身上我們不難看出，中式快餐品牌同樣可以成為品類的代名詞，米飯和面條之外的中式快餐品牌，將在未來屬于中式餐飲創(chuàng)新的主流，占據(jù)一席之地。

　　U鼎冒菜的行業(yè)定位邏輯基于其管理團隊對于中式快餐變革的認知：小店、互聯(lián)網(wǎng)化、重度垂直。U鼎目前的主要布局仍在一線城市，其核心強調(diào)的是“快餐+健康”的就餐理念，未來，U鼎仍將不斷改進其互聯(lián)網(wǎng)化手段，并通過選址深度布局外賣市場。U鼎冒菜等依靠中餐特色單品切入一個快餐品類，這種重度垂直的品類細分快餐品牌未來將成為中式快餐創(chuàng)新發(fā)展的一股風潮，而對于整個快餐業(yè)而言，主打小店模式，互聯(lián)網(wǎng)化改進體驗和效率，深度布局外賣市場，則是真正的大勢所趨。

　　Top3： 打造三網(wǎng)融合系統(tǒng)的“笨熊造飯”

　　笨熊造飯成立于2014年，于2015 年3月拿到1000萬人民幣天使輪融資，短短三個月之后又獲錦江國際數(shù)千萬人民幣A輪融資，發(fā)展十分迅速。作為一個外賣品牌，笨熊造飯主打的是無店鋪的中央廚房餐飲。

　　笨熊造飯有自己的產(chǎn)品研發(fā)數(shù)據(jù)小組，以數(shù)據(jù)為導(dǎo)向，找到美團每天銷量前10款菜品，餓了么銷量最高的前50款菜品，雖為小店卻能做到單款一天200單的產(chǎn)品進行研發(fā)生產(chǎn)。笨熊造飯的SKU只有6款基本款、涵蓋30個產(chǎn)品，因為中央廚房的大型機械架構(gòu)，是按照原有菜品進行標準化精確設(shè)計的，而只要把這十幾款菜品細心打磨，就能聚攏很大一部分客戶，產(chǎn)品精簡化有助于打造爆款，提高競爭力。笨熊造飯在推廣上實施獨特的“圈樓計劃”：不會像以往一樣覆蓋三公里的配送范圍，而是選擇一棟樓進行定向開發(fā)，保證這一棟樓的服務(wù)、產(chǎn)品、配送時間。通過這樣一個入口，打進企業(yè)內(nèi)部，形成對品牌的認知度。

　　從模式上來說，笨熊造飯希望通過移動互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，打造一個三網(wǎng)融合的系統(tǒng)，即生產(chǎn)網(wǎng)+銷售網(wǎng)+配送網(wǎng)。笨熊造飯的業(yè)務(wù)流程是：生產(chǎn)研發(fā)在中央廚房完成，然后由第三方物流系統(tǒng)配送到各個加工配送點，最后由自建物流團隊在一小時內(nèi)送達終端消費者手中。

　　Top4： 自定義外賣行業(yè)操作系統(tǒng)的“優(yōu)糧生活”

　　優(yōu)糧生活在2015年的半年時間里從 1 家店擴展到 45家店，主做大眾家常菜的純外賣餐飲。

　　提及外賣，尤其是中餐外賣，用戶直接的印象大多是平價、不標準化以及不安全等。優(yōu)糧生活遵循總部研發(fā)菜品，制定產(chǎn)品標準，由中央廚房進行定量切配半成品及配置調(diào)料包后，運送到各分店進一步加工并售出的模式。同時，給各分店供應(yīng)設(shè)計制造的包裝、宣傳品及生產(chǎn)工具。并用自身研發(fā)的系統(tǒng)將各店的生產(chǎn)流程進行管理上的協(xié)助和把控，最終生產(chǎn)出來的質(zhì)量統(tǒng)一的菜品。通過標準化的作業(yè)流程及工具，提升整個產(chǎn)業(yè)鏈條的效率。這樣做可以提升產(chǎn)業(yè)的效率，保障了品質(zhì)，同時也降低了成本、增加了收益。

　　在擴展分店方面，優(yōu)糧生活放棄了傳統(tǒng)的加盟商路線，而是選擇動員目前市場上已有的餐館讓他們在生意閑時成為優(yōu)糧外賣的代工點，部分地方放棄原有生意全部投入優(yōu)糧外賣的代工業(yè)務(wù)。對于代工點而言，它們每天午餐盒晚餐時段很忙，但在其它時間卻比較清閑，那么在優(yōu)糧ERP信息系統(tǒng)指導(dǎo)下，它們就可以通過為優(yōu)糧生產(chǎn)盒飯而增加收入。據(jù)悉，目前在北京市已經(jīng)有45家既有餐館成為了優(yōu)糧生活的代工點，而今年優(yōu)糧也計劃將北京市的代工點數(shù)量擴大，并進一步進軍北上廣深等一線城市。

　　Top5：從紅海中殺出重圍的”夾克的蝦“

　　4小時閃募600萬元，8個月實現(xiàn)1400萬營收，這個數(shù)字是夾克的蝦外賣實現(xiàn)的。然而，在夾克的蝦背后，夾克廚房畫出了更大的版圖。

　　2015年，小龍蝦O2O領(lǐng)域異常熱鬧，10萬創(chuàng)業(yè)者爭著站上風口，結(jié)果，死了一堆，剩下而又形成一定體量的少之又少。夾克的蝦就是從紅海中殺出重圍的佼佼者。憑借小龍蝦搶占市場，但夾克的蝦僅是夾克廚房的一個子品牌，專注于做麻辣海鮮。更重要的是，圍繞夾克廚房，夾克團隊打造出四個不同定位的子品牌，包括夾克的蝦(麻辣海鮮)、夾克廚房外賣(高品質(zhì)簡餐)、蝦泡澡(火鍋)以及鹵阿鹵(休閑食品)。前兩者主要是通過O2O實現(xiàn)品牌落地，后兩者主要是以標品形式，通過電商渠道實現(xiàn)跨區(qū)域銷售。

　　夾克的蝦掌握了優(yōu)秀餐飲O2O的一些核心特點：

　　1，關(guān)于產(chǎn)品：SKU單一，標準化程度高，夾克的蝦目前只有9個SKU，主要是7款外賣熟食和2款休閑零食。2，關(guān)于供應(yīng)鏈：自營中央廚房，接單到配送，自主研發(fā)SaaS平臺;3，關(guān)于配送：自營配送，多出的量開放給第三方配送。4，關(guān)于流量：訂單渠道簡單易用，用戶通過電話，WEB和微信，全部導(dǎo)入到數(shù)據(jù)后臺，統(tǒng)一調(diào)配;5，關(guān)于模式：2C和2B均可，提高平均客單價;6，關(guān)于客單價：夾克的蝦目前平均每單價超過300元，在O2O快消類平臺中屬于較高水平。

　　Top6：一夜爆紅的“甜心搖滾沙拉”

　　這款自稱最有逼格的甜心搖滾沙拉，秉承著矯情事兒B的精神打造極致產(chǎn)品，在沙拉的打造上也是采用進口的水果蔬菜，立志為更多的吃貨和繁忙的都市白領(lǐng)打造“矯情”的健康精致生活，由上可見他們在產(chǎn)品宣傳上一慣耳目一新的詞語很是吸引年輕人，這使得他們迅速在競爭激烈的飲食圈站穩(wěn)了腳跟。

　　甜心搖滾沙拉從一開始就采用了肌肉猛男與健康飲食的結(jié)合方式，從快遞員到服務(wù)員均為擁有迷人腹肌的猛男，推崇好吃不發(fā)胖，越吃越瘦，越健康，滿足口味與身材的雙重選擇。這使得產(chǎn)品縱向生長，在產(chǎn)業(yè)細分化的今天擁有了自己的專屬頭銜。

　　如果甜心搖滾沙拉早期的努力奠定了沙拉在北京人民心中的地位，那么斯巴達送餐無疑打開了全國市場，事件由一場普通的線下活動升級為新聞，又由于引起大量媒體的討論引起又一波輿論熱潮，而真正讓甜心受寵若驚的大概就是輿論的討論，因為這樣使得觀眾的視線從男模成功轉(zhuǎn)移到沙拉本身，并開始了解沙拉本身宣傳健康，肌肉與沙拉結(jié)合的理念。

　　Top7：將湖南米粉定義簡餐主義的“芙蘭湘”

　　“芙蘭湘”是三個90后組成的團隊在北京創(chuàng)立的一個以湖南米粉為主打產(chǎn)品的外賣品牌,主打“米粉”切入市場，通過全外賣的經(jīng)營模式輕巧上陣，吸引了一部分忠實的年輕女性人群。團隊定義“米粉”是一種特別適合通過外賣方式銷售的“簡餐“，滿足都市白領(lǐng)人群、尤其是以白領(lǐng)女性用戶為主的消費人群的工作餐需求。

　　越來越多的年輕上班族在飲食方式上逐漸奉行“簡餐主義”：所謂“簡餐主義”就是簡單有效的快速解決飲食問題，這幾年開始流行起來的沙拉、代餐一類產(chǎn)品也屬于簡餐范疇。芙蘭湘主打的“米粉”：分量不多但精致可口，簡易、不用花太多時間就能吃飽，與簡餐理念很吻合。且米粉澆頭可任性搭配，易于不斷的推出新口味滿足市場需求。

　　此外團隊選擇米粉品類，或許是基于以下兩個原因：一來米粉是南方人的一種主食，很有市場，在細分領(lǐng)域僅在湖南貴州等地有地域性品牌，全國仍無知名品牌出現(xiàn)，有一定市場空間;二是米粉這一產(chǎn)品制作工序適合標準化，其產(chǎn)品準備工作主要在前期，粉的底湯需要提前十小時熬制，但在正真出品的環(huán)節(jié)，從煮粉到出餐，全部過程可控制在30秒以內(nèi)，具備了標準化操作的可能性。

　　Top8：“夜戰(zhàn)”餐飲的夜行俠“拼豆夜宵“

　　自建物流配送，自建中央廚房，主打宵夜市場，5環(huán)以內(nèi)40分鐘必到。這就是拼豆夜宵的差異化打法。

　　拼豆初期的成功完全在于當時這個時間段毫無競爭壓力，所以李哲首先想到的便是擴張產(chǎn)能、拓展用戶、構(gòu)建壁壘。于是，從早期開始拼豆夜宵便有了中央廚房+配送點+自持外賣的供應(yīng)鏈邏輯。目前，拼豆大部分產(chǎn)品都不是自己生產(chǎn)的而是由第三方供給的準成品、成品或者凈菜，由自持的中央廚房經(jīng)過加工后配送到城市中的配送點。

　　這里值得一提的是拼豆夜宵自主開發(fā)的“夜行俠”系統(tǒng)，這一系統(tǒng)被看作是拼豆夜宵整個模式的支柱。鏈接了供應(yīng)鏈、廚房、配送點、配送員，實現(xiàn)了庫存統(tǒng)計、訂單流轉(zhuǎn)、配送線路優(yōu)化功能。這一系統(tǒng)可以說是拼豆夜宵高效率運轉(zhuǎn)背后的核心競爭力。

　　拼豆在不斷完善供應(yīng)鏈、出品的前提下最重要的工作便是豐富品牌內(nèi)涵，從僅讓消費者在夜里填飽肚子到最終成為那些夜貓子夜間的陪伴者。但顯然，拼豆夜宵將成為一個更有溫度的外賣品牌。

　　Top9：借名廚借場地玩轉(zhuǎn)”大師之味“

　　碎片化時代，人人都在談“資源整合”。2015年上線的“大師之味”，將一批“五星級酒店大廚”整合起來，推出了39元的“五星級外賣”。這種不雇廚師不租商鋪，“借”出來高端產(chǎn)品的模式，迅速拿到了天使輪投資。大師之味作為純外賣品牌在成本上做了大膽的精簡：

　　1、借人：名廚簽約制，只承擔“有效成本”

　　大師之味的精髓在于所有菜品都是由五星級酒店的頂級名廚研發(fā)，雖不需要親自操作，但關(guān)鍵環(huán)節(jié)一定是由他們本人把控，比如料汁。

　　目前“大師之味”采取的是“簽約分成”合作模式。名廚所研發(fā)菜品銷量高所獲分成就高，銷量低分成就低，直至下架沒有分成。

　　2、借地：高逼格廚房閑置為己用

　　對于純外賣餐飲來說，大一些的中央廚房比門臉更實用。然而“大師之味”連中央廚房還是用“借”的。下一步他們還打算去和海底撈、麥當勞等大型餐飲企業(yè)談合作，利用他們的中央廚房進行加工。租借餐廳、酒店后廚的閑置時間是個雙贏策略，可以使房租成本降到最低，如此一來消費者低價吃出高端品質(zhì)也就不是什么難事。

　　3、產(chǎn)能不是問題，配送才是

　　產(chǎn)品夠好，配送也要跟上才行，這才是目前大師之味團隊面臨的最大問題。為了保證送出去的餐到客人手里還熱乎，他們需要多個分餐點用來保溫。

　　這些分餐點不需要像中央廚房有如此高的規(guī)格，一般咖啡廳其實也可以辦到。分餐點就像是各個分店，訂單可提前按照區(qū)域劃分，再送至分餐點加熱，最后由分餐點出餐最快送至目的地。

　　Top10: 烘培細分垂直領(lǐng)域的”香送烘培外賣“

　　“香送”品牌2015年5月份在北京創(chuàng)立，這家專注于自有品牌的烘焙外賣品牌，上線5個月時，日均訂單量就已突破10000單，復(fù)購率更是高達30%以上。在成立不到一年的時間里，研發(fā)產(chǎn)品一千余款，至今已完成北京5環(huán)地區(qū)全覆蓋，成為眾多品牌企業(yè)合作商。

　　“線上下單，一小時配送。”是香送所推崇的消費理念?，F(xiàn)代人都比較“懶”，很少有人會在天氣惡劣時為了買面包特意出門，或是為了吃早餐早起去店里排隊，理念的創(chuàng)新可以給人們帶來完全不一樣的消費體驗。餐飲行業(yè)里的細分垂直領(lǐng)域眾多，相較于快餐市場，烘焙食品的市場規(guī)模并不算大，過去烘焙市場只有傳統(tǒng)實體店，互聯(lián)網(wǎng)烘焙如同整個產(chǎn)業(yè)里的九牛一毛，占比不多。但最近幾年，隨著消費升級和人們對于高品質(zhì)的需求加大，“香送”品牌冀希望能夠通過互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)業(yè)帶來一些革命。

　　O2O的本質(zhì)就是去中間渠道化?；ヂ?lián)網(wǎng)解決的便利性和性價比的問題恰好是傳統(tǒng)烘焙業(yè)很難克服的，在消費升級方面，傳統(tǒng)行業(yè)面臨的房租和人力成本是無法抗拒的，但是互聯(lián)網(wǎng)可以改變這些東西，不需要實體門店，去掉中間成本，把產(chǎn)品直接送到用戶手上，互聯(lián)網(wǎng)在解決便利性和性價比問題上具有獨一無二的優(yōu)勢，香送目前的產(chǎn)品價格能比實體店便宜三分之一，甚至一半，靠的就是節(jié)省房租，人員開支。

　　廣州網(wǎng)站建設(shè)推廣公司認為，十個品牌只是偌大餐飲市場的一個小角，但窺一葉而知秋。在餐飲行業(yè)止跌回暖的大背景下，餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級、“互聯(lián)網(wǎng)+”深刻影響和改變著傳統(tǒng)餐飲業(yè)。未來必然還誕生越來越多帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的新餐飲品牌。當傳統(tǒng)餐飲越來越難做之際，外賣餐飲市場已然成為了廝殺最慘烈的紅海戰(zhàn)場，但市場已經(jīng)逐漸成熟，用戶習慣已經(jīng)養(yǎng)成之后，尋求差異化是外賣O2O企業(yè)破局的關(guān)鍵。外賣行業(yè)的創(chuàng)新并不多，業(yè)務(wù)同質(zhì)化、服務(wù)難以標準化依然為人所詬病。但是一旦提到創(chuàng)新又很容易偏離，做一些不擅長的事情。只有洞察外賣O2O整個行業(yè)的核心與用戶的需求，才是創(chuàng)新的目的。所以創(chuàng)新應(yīng)當回歸用戶，只有對顧客理解得足夠透徹，商業(yè)創(chuàng)新才會變得簡單和有力量，也才有實現(xiàn)的可能。

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